Ta čudovita dišeča začimba, katere moč so poznali že starodavni Egipčani izvira s Šri Lanke. Zanimivo je, da sam po sebi ni sladkega okusa, ampak zaradi lastnosti vsebujočih spojin krepi okus sladkega pri drugih sestavinah, zato odlično funkcionira v pecivih, sladicah in v slanih jedeh.
SPRETNOST KOMBINIRANJA
Cimet reagira s toplotnimi receptorji na jeziku, zato spada med tople začimbe in se rad druži s podobnimi (zvezdasti janež, klinčki). Lesno noto mu daje kariofilen, linalol pa cvetlične.
1. Če ga kombiniramo s črnim poprom, mu dodamo ostrino.
2. Kumin bo še bolj poudaril njegove tople, pa tudi ostre tone.
3. S kardamomom bomo dosegli citrusne, cvetlične in evkaliptusne okuse s kančkom pikantnosti.
4. Janež in zvezdasti janež okrepita sladkobo in dodajata note sladkega korena.
KULINARIKA
1. Mleti cimet zmešamo z nekaj sladkorja in potresemo po sadju (breskve, fige, jabolka, hruške) pred peko v pečici ali na žaru.
2. Sladke nordijske žemljice in italijanski ter francoski sladki kruh začinimo z mletim cimetom.
3. S cimetom prežeta paradižnikova omaka je odličen preliv za pečene jajčevce.
4. Paličko ali dve dodamo v maroški tažin iz jagnjetine, iransko govejo obaro korak ali vietamski goveji pho.
ODKLEPANJE OKUSOV
Ker se kritična komponenta arome cimeta - cinamaldehid ne topi v vodi, ga je priporočjivo dodati ob začetku kuhanja. Cinamaldehid lahko izvabimo tudi z namakanjem cimeta v maščobi ali alkoholu, lahko ga pa tudi kuhamo na visokem ognju v pokritem loncu.
Sorodni izdelki
Stranke so kupile tudi
Hram azijskih dobrot
