To je zapis za vse, ki nimate možnosti se zapeljati v katero od naših postojank v Ljubljani, kjer v zamrzovalnikih hladimo lepo zbirko mochi sladoledov, a bi vseeno želeli poskusiti ta famozni japonski posladek. Totalno huda stvar in tako enostavna za pripravo, da jo boste vzljubili!
Tehnično ozadje priprave
Na internetu smo naleteli na različne tehnike, od priprave v mikrovalovni pečici do tiste v ponvi. Mi smo izbrali tradiciji najbližjo tehniko, pri kateri smo testo skuhali na pari, rezultat pa je bil fantastičen! Za to potrebujete le dovolj globoko posodo s pokrovom in kovinski podstavek, ki se prilega vanjo. Najprej smo sicer poskusili s ponvico, vendar rezultat ni bil zadovoljiv.
Okusi in kombinacije
Kombinacij okusov je toliko kot želja. Mi smo mochi testo pripravili z matcho, ker je bila ravno pri roki; testo obarva lepo zeleno in mu da značilen okus po zelenem čaju. Sladoled smo izbrali nevtralan – vaniljo z zmanjšano vsebnostjo sladkorja, saj smo želeli doseči lahko poletno kombinacijo. Seveda lahko okus in barvo prilagodite z izbiro poljubnega sladoleda ali z nekaj kapljicami živilske barve.
Sestavine (za 16 mochijev)
- 16 kepic vanilijevega sladoleda z zmanjšano vsebnostjo sladkorja
- 100 g moke lepljivega riža
- 50 g sladkorja
- 160 ml vroče vode
- 1 čajna žlička matcha zelenega čaja
- Približno 50 g tapiokinega škroba
- Ščepec sladkorja (soli)
- Papirnate košarice
- Pekač za muffine (kamor postavimo mochije in jih damo v zamrzovalnik)
- Folija za živila
Priprava
- Iz plastične folije za živila odrežite 16 kvadratov velikosti 15 x 15 cm. S pomočjo jušne žlice ali zajemalke za sladoled zajemite sladoled in ga položite na sredino kvadrata. Združite vse štiri kote, z zavrtanjem oblikujte kroglico, jo položite v model za muffine in postavite v zamrzovalnik za dve uri.
- Moko, sladkor, matcho in ščepec soli zmešajte v večji ognjevarni stekleni posodi. Dodajte vodo in mešajte, dokler ne dobite homogene zmesi. Pokrijte z gazo ali manjšo krpo, ki bo vpila odvečno vlago med kuhanjem na pari in preprečila kapljanje vode na testo.
- V globoko posodo postavite kovinski podstavek in nalijte vodo do višine podstavka. Vodo zavrite.
- Zmanjšajte ogenj na minimum, v posodo postavite posodo s pripravljenim testom, pokrijte in kuhajte 15 minut.
- Testo vzemite iz posode in počakajte, da se ohladi.
- Na pult enakomerno presejite tapiokin škrob in nanj prestavite testo. Škrob potresite po testu in ga previdno z rokami raztegnite v obliko pravokotnika. Pomagajte si z valjarjem za čim bolj enakomerno debelino. Če se lepi, ga dodatno posujte s škrobom.
- Testo razrežite na 16 enakih pravokotnikov. Iz zamrzovalnika vzemite eno kepico sladoleda naenkrat in jo zavijte v testo tako, da stisnete vse štiri kote skupaj. Če se testo ne sprime, si pomagajte z malce vode. Mochije položite v papirnate košarice, pokrijte s folijo in shranite v zamrzovalnik.
Pred serviranjem pustite mochije nekaj minut na sobni temperaturi, da se nekoliko zmehčajo. Dober tek!
Dodaten nasvet
Tako pripravljeno mochi testo lahko napolnite tudi z drugačnimi nadevi, kot so sezamova ali fižolova pasta, sveže sadje, sladka smetana in drugo.
