Uporaba moke v azijski kuhinji se v marsičem razlikuje od nam običajne. Zato se boste v receptih pogosto srečali z drugačnimi vrstami moke: čičerikino, tapiokino, riževo, koruzni škrob itd. Moko uporabljajo povečini za izdelavo rezancev, paniranje in zgostitev juh ter omak. Številne vrste se ponašajo z zelo nizko oziroma nično vsebnostjo glutena.