Večkrat smo prejeli vprašanje kako pripraviti meso, da bo krhko, gladko in sočno kot v kitajskih restavracijah. Rešitev je precej enostavna. Skrivnost je v sodi bikarboni, ki je baza s pH 8,2. Ta nevtralizira kisline in tako povzroči razpad beljakovin v mesu. Poleg tega pa odpravi tudi neprijeten vonj. Ta tehnika se najbolje obnese pri piščančjem mesu.
Postopek je torej naslednji:
1. Na koščke narezano meso damo v posodo. Koščki naj bodo približno iste velikosti.
2. Dodamo žličko sode bikarbone in premešamo. Pazimo, da bo soda porazdeljena enakomerno. Počakamo približno 15 minut.
3. Piščanca damo v cedilo in dobro izperemo pod tekočko hladno vodo. Meso nato posušimo s kuhinjskim papirjem. Meso je sedaj pripravljeno za nadaljnjo kuho po izbranem recepu.
