Japchae (잡채) je ena najbolj priljubljenih korejskih jedi z rezanci. Ime pomeni približno »mešana zelenjava«, danes pa si pod japchaejem predstavljamo predvsem elastične steklene rezance iz sladkega krompirja, prepraženo zelenjavo ter meso, vse skupaj povezano z značilno kombinacijo sojine omake, sezamovega olja in rahle sladkosti.
Jed je priljubljena kot vsakodnevni obrok, pogosto pa se znajde tudi na korejskih prazničnih mizah in družinskih praznovanjih.
Sestavine za 3–4 osebe
Za japchae
- 250 g korejskih steklenih rezancev iz sladkega krompirja (dangmyeon)
- 150 g govedine, narezane na tanke trakove
- 1 manjša čebula
- 1 korenček
- 1 rdeča paprika
- 150 g špinače
- 100 g svežih šitak ali drugih gob
- 2 stroka česna
- 2 mladi čebuli
- 1–2 žlici sezamovih semen
- olje za praženje
Za marinado mesa
- 1 žlica sojine omake
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 čajna žlička sezamovega olja
- 1 strok česna, drobno sesekljan
- malo črnega popra
Za omako
- 4 žlice sojine omake
- 2 žlici sezamovega olja
- 1–1,5 žlice sladkorja
- 1 strok česna, drobno sesekljan
- 1 žlica sezamovih semen
- 1 čajna žlička praženega sezamovega olja, po želji
Priprava
1. Mariniraj meso
Govedino nareži na čim tanjše trakove.
Zmešaj sojino omako, sladkor, sezamovo olje, česen in poper. Dodaj meso, dobro premešaj in pusti marinirati vsaj 15–20 minut.
2. Pripravi zelenjavo
Čebulo, korenček in papriko nareži na tanke trakove.
Gobe nareži na tanke rezine.
Špinačo operi in pripravi na kratko blanširanje.
3. Skuhaj rezance
Dangmyeon skuhaj v vreli vodi po navodilih na embalaži, običajno približno 6–8 minut.
Rezanci morajo biti mehki, vendar še vedno elastični.
Odcedi jih in jih na hitro speri s hladno vodo. Dobro jih odcedi.
Če so zelo dolgi, jih lahko s škarjami nekoliko skrajšaš.
4. Pripravi zelenjavo
Vsako vrsto zelenjave posebej na hitro prepraži v ponvi z malo olja.
Najprej prepraži čebulo, nato korenček, papriko in gobe. Vsako zelenjavo praži le toliko, da se nekoliko zmehča, vendar ostane čvrsta.
Špinačo na kratko blanširaj, nato jo dobro ožemi.
Pri tradicionalnem japchaeju se zelenjava pogosto pripravlja ločeno, saj tako vsaka sestavina ohrani svojo teksturo in okus.
5. Prepraži meso
V isti ponvi na hitro prepraži marinirano govedino. Praži na nekoliko višji temperaturi, da se meso lepo zapeče, vendar ostane mehko.
6. Zmešaj omako
V manjši skledi zmešaj sojino omako, sezamovo olje, sladkor, česen in sezamova semena.
7. Združi vse sestavine
V večjo ponev ali skledo daj kuhane rezance, zelenjavo in govedino.
Prelij z omako in vse skupaj dobro premešaj.
Japchae lahko na hitro segreješ v ponvi, da se okusi povežejo. Ne kuhaj ga predolgo, saj lahko rezanci postanejo premehki.
Na koncu dodaj mlado čebulo in po želji še malo sezamovih semen.
8. Postrezi
Japchae postrezi topel ali pri sobni temperaturi.
Pred serviranjem ga lahko pokapaš z nekaj kapljicami sezamovega olja.
Namig iz Svilne poti
Pri japchaeju je skrivnost v teksturi. Zelenjava naj ne bo razkuhana, rezanci pa morajo ostati elastični in rahlo žvečljivi.
Pomembno je tudi, da rezance po kuhanju dobro odcediš. Če na njih ostane preveč vode, bo omaka razredčena in japchae ne bo imel značilnega bogatega okusa.
Če želiš bolj tradicionalen okus, pripravi vsako vrsto zelenjave posebej. To zahteva nekaj več časa, vendar se razlika pozna – vsaka sestavina ostane čvrsta, barvita in izrazita.
Japchae je odličen tudi naslednji dan. Če ga postrežeš hladnega ali pri sobni temperaturi, ga pred serviranjem lahko nežno pogreješ v ponvi z nekaj kapljicami sezamovega olja.
