Mango Sticky Rice oziroma Khao Niao Mamuang je ena najbolj priljubljenih tajskih sladic in zagotovo ena naših najljubših! Združuje vse, kar imamo radi pri eksotičnih sladicah – sladek in sočen mango, kremasto kokosovo mleko ter prijetno lepljiv riž. Preprosta kombinacija sestavin ustvari sladico, ki navduši z bogatim okusom in zanimivo teksturo.
Osnova te sladice je posebna vrsta tajskega lepljivega riža (glutinous rice), ki ima nekoliko daljša zrna kot riž za suši. Med kuhanjem postane izrazito lepljiv, po dodatku sladkanega kokosovega mleka pa dobi čudovito mehko, skoraj pudingasto teksturo.
Naš mali trik za še boljši okus? Mango, ki ga dobimo v Sloveniji, pogosto ni tako sladek in aromatičen kot tisti na Tajskem. Zato priporočamo, da koščke svežega manga zmešate s kašo iz alfonzovega manga SWAD. Ta poskrbi za intenziven okus zrelega manga in sladici doda še več sočnosti.
Čas priprave: 40–50 minut (brez namakanja riža)
Čas namakanja: 6–8 ur ali čez noč
Porcije: 4 osebe
Zahtevnost: Enostavno
Sestavine (za 4 osebe)
Za lepljivi riž:
-
300 ml kokosovega mleka
-
3–4 žlice sladkorja oziroma po okusu
-
Ščepec soli
Za mango:
-
1 zrel svež mango
-
Približno 150 ml kaše iz alfonzovega manga SWAD oziroma po okusu
Za kokosov preliv:
-
100 ml kokosovega mleka
-
1 čajna žlička tapiokinega škroba
-
1–2 čajni žlički sladkorja oziroma po okusu
-
Majhen ščepec soli
-
1 žlica hladne vode za raztapljanje škroba
Za dekoracijo (po želji):
Priprava
-
Namočimo riž. Lepljivi riž večkrat speremo v hladni vodi, nato ga prelijemo z dovolj sveže vode in pustimo namakati vsaj 6–8 ur, najbolje čez noč. Pred kuhanjem ga dobro odcedimo.
-
Riž skuhamo na pari. V bambusov parilnik položimo kos papirja za peko, v katerega smo naredili več manjših luknjic, ali uporabimo čisto tanko bombažno krpo. Nanj enakomerno razporedimo namočen riž. Pokrijemo in kuhamo nad vrelo vodo približno 20–30 minut, dokler riž ni mehak, prosojen in prijetno lepljiv. Po potrebi ga med kuhanjem enkrat previdno obrnemo.
-
Pripravimo sladkano kokosovo mleko. V manjši kozici na nizkem ognju segrejemo 300 ml kokosovega mleka Aroy-D. Dodamo sladkor in ščepec soli ter mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Kokosovega mleka ni treba zavreti.
-
Združimo riž in kokosovo mleko. Sveže kuhan, še vroč lepljivi riž prestavimo v skledo in ga prelijemo s toplim sladkanim kokosovim mlekom. Nežno premešamo, pokrijemo in pustimo počivati približno 15–20 minut. V tem času bo riž postopoma vpil kokosovo mleko ter postal čudovito mehak, kremast in lepljiv.
-
Pripravimo kokosov preliv. V manjši kozici segrejemo preostalih 100 ml kokosovega mleka. Dodamo sladkor in majhen ščepec soli. Škrob posebej raztopimo v žlici hladne vode, nato ga med stalnim mešanjem vlijemo v toplo kokosovo mleko. Na nizkem ognju kuhamo približno 1–2 minuti, da se preliv rahlo zgosti. Preliv naj ostane tekoč in kremast, ne pregost.
-
Pripravimo mango. Svež mango olupimo in narežemo na tanke rezine ali manjše kocke. Dodamo približno 150 ml kaše iz alfonzovega manga SWAD in nežno premešamo. Količino mangove kaše prilagodimo sladkosti svežega manga.
-
Postrežemo. Na krožnik ali v skodelico položimo porcijo toplega lepljivega riža. Ob njem razporedimo mango z mangovo kašo in riž prelijemo s toplim kokosovim prelivom. Po želji potresemo s praženim črnim sezamom ali hrustljavim kokosovim čipsom.
Nasvet Svilne poti
Za pripravo Mango Sticky Rice je ključna izbira pravega riža. Priporočamo beli lepljivi riž GOLDEN PHOENIX, ki je posebej primeren za to tajsko sladico. Navaden riž za suši ni ustrezen nadomestek, saj nima enakih lastnosti in ne ustvari značilne lepljive teksture.
Riž je najbolje kuhati na pari, ne neposredno v vodi. Tako ohrani svojo strukturo in se ne razkuha. Kokosovo mleko dodamo šele po kuhanju, ko je riž še vroč, da ga lahko lepo vpije.
Za kokosovo mleko priporočamo Aroy-D, ki ima po naših izkušnjah odlično konsistenco – ni pregosto in poskrbi za prijetno kremasto teksturo brez občutka pretirane težkosti.
Naš trik za popoln mango: Ker sveži mango pri nas pogosto ni tako sladek in aromatičen kot na Tajskem, ga priporočamo kombinirati s kašo iz alfonzovega manga SWAD. Ta ima intenziven, sladek okus zrelega manga in odlično dopolni sveže sadje. Ker je kaša že sladkana, količino prilagodite svojemu okusu.
Mango Sticky Rice je najboljši, ko je riž še prijetno topel, mango pa svež in nekoliko hladnejši. Prav kontrast temperatur in tekstur naredi to sladico tako posebno.
Ali ste vedeli?
Mango Sticky Rice oziroma Khao Niao Mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) je tradicionalna tajska sladica, ki je še posebej priljubljena v sezoni manga.
Na Tajskem jo pogosto pripravljajo z izjemno sladkimi in aromatičnimi sortami manga, kot je Nam Dok Mai, ki ima mehko, skoraj masleno teksturo.
Posebnost sladice je tudi tajski lepljivi riž, ki vsebuje zelo visok delež amilopektina, vrste škroba, zaradi katerega se zrna med kuhanjem močno sprimejo. Kljub angleškemu imenu glutinous rice ta riž naravno ne vsebuje glutena.
Čeprav je sladica sestavljena iz le nekaj osnovnih sestavin, je prav ravnovesje med sladkim mangom, rahlo slanim kokosovim prelivom in toplim lepljivim rižem tisto, zaradi česar je postala ena najbolj prepoznavnih tajskih sladic na svetu.
