Panang kari je ena najbolj priljubljenih tajskih karijevih jedi, znana po svojem bogatem, kremastem in rahlo sladkastem okusu. V primerjavi z zelenim ali rdečim karijem je običajno nekoliko manj pekoč, zato ga priporočamo tudi tistim, ki imajo raje blažje začinjene jedi.
Nežna govedina, aromatična karijeva pasta, kokosovo mleko in dišeči listi kafir limete ustvarijo čudovito kombinacijo okusov. Panang kari je nekoliko gostejši od večine drugih tajskih karijev, njegova posebnost pa je bogata, svilnata omaka, ki se odlično poda k jasminovemu rižu.
Čas priprave: 60–75 minut
Porcije: 4 osebe
Zahtevnost: Enostavno
Pekočnost: Blaga do srednja
Sestavine (za 4 osebe)
-
500 g govedine, narezane na tanke trakove ali manjše koščke
-
2–3 žlice paste za Panang kari
-
500 ml kokosovega mleka
-
1 žlica rastlinskega olja
-
1 čebula, narezana na tanke rezine
-
1 žlica tajske ribje omake oziroma po okusu
-
1 žlica palminega sladkorja oziroma po okusu
-
100–200 ml vode (po potrebi)
Zelenjava po želji:
-
1 rdeča paprika, narezana na tanke trakove
-
100 g stročjega fižola, narezanega na približno 3 cm dolge koščke
Za okrasitev:
-
Nekaj listov svežega koriandra ali tajske bazilike
-
Tanki trakovi sveže rdeče paprike
Za prilogo:
-
Jasminov riž
Priprava
-
Pripravimo sestavine. Govedino narežemo na tanke trakove ali manjše koščke. Čebulo narežemo na tanke rezine, papriko na trakove, stročji fižol pa na približno 3 cm dolge koščke. Liste kafir limete rahlo natrgamo ali narežemo na zelo tanke trakove, da sprostijo svojo aromo.
-
Popražimo karijevo pasto. V večji ponvi ali voku na srednjem ognju segrejemo olje. Dodamo pasto za Panang kari in jo med stalnim mešanjem pražimo približno 30–60 sekund, da se sprostijo značilne arome začimb. Pazimo, da se pasta ne zažge.
-
Dodamo govedino in čebulo. V ponev stresemo govedino in jo dobro premešamo s karijevo pasto. Pražimo približno 2–3 minute, nato dodamo čebulo in ponovno premešamo.
-
Dodamo kokosovo mleko. Prilijemo približno 400 ml kokosovega mleka Aroy-D, dodamo liste kafir limete in dobro premešamo. Segrevamo, dokler kari ne začne rahlo vreti, nato zmanjšamo ogenj.
-
Počasi kuhamo. Kari pokrijemo in na nizkem ognju rahlo kuhamo približno 45–60 minut oziroma dokler se govedina ne zmehča. Med kuhanjem občasno premešamo in po potrebi dodamo malo vode ali preostalega kokosovega mleka, da omaka ne postane pregosta. Čas kuhanja je odvisen od izbranega kosa govedine. Mehkejši kosi, narezani na tanke trakove, potrebujejo bistveno manj časa.
-
Dodamo zelenjavo in začimbe. Če uporabljamo papriko ali stročji fižol, ju dodamo proti koncu kuhanja. Vmešamo palmin sladkor in ribjo omako ter kuhamo še približno 3–5 minut, da se zelenjava zmehča, vendar ostane prijetno čvrsta. Jed poskusimo in po potrebi prilagodimo slanost ali sladkost.
-
Postrežemo. Kari odstavimo z ognja, po želji okrasimo s svežim koriandrom, tajsko baziliko ali tankimi trakovi rdeče paprike ter postrežemo z dišečim jasminovim rižem.
Nasvet Svilne poti
Za pripravo tajskih karijev priporočamo kokosovo mleko Aroy-D. Po naših izkušnjah ima idealno konsistenco – ni pregosto in omogoča pripravo prijetno kremastega karija. Panang kari je sicer tradicionalno gostejši od zelenega ali rdečega karija, zato pri njegovi pripravi uporabimo nekoliko manj tekočine.
Za najboljši rezultat priporočamo govedino, primerno za počasno kuhanje, na primer pleče. Takšno meso med kuhanjem postane mehko in sočno. Če uporabimo kakovosten, mehak kos govedine, narezan na tanke trakove, lahko čas kuhanja občutno skrajšamo.
Panang kari ima značilen rahlo sladkast okus, ki ga uravnotežimo z ribjo omako. Ker se karijeve paste razlikujejo po pekočnosti in slanosti, priporočamo, da začnete z dvema žlicama paste in jo po potrebi dodajate.
Za bolj tradicionalno različico lahko izpustite čebulo in drugo zelenjavo ter se osredotočite na kombinacijo mesa, karijeve paste, kokosovega mleka in listov kafir limete.
Ali ste vedeli?
Panang kari oziroma Phanaeng (พะแนง) je tradicionalna tajska karijeva jed, ki se od zelenega in rdečega karija razlikuje predvsem po gostejši omaki in bogatem, nekoliko sladkastem okusu.
Posebnost Panang karijeve paste so pogosto tudi praženi arašidi, ki prispevajo k polnejšemu okusu in gostejši teksturi. Vendar jih ne vsebujejo vse pripravljene paste, zato je priporočljivo preveriti sestavine na embalaži.
Panang kari je običajno manj jušnat od drugih tajskih karijev. Omaka naj se lepo oprime mesa, jed pa tradicionalno postrežemo z jasminovim rižem, ki odlično dopolnjuje njene bogate arome.
