Skrivnost odlične tajske solate je v prelivu! Popolno ravnovesje med kislim, sladkim, slanim in pikantnim okusom je tisto, zaradi česar so tajske solate tako osvežilne in polne okusa.
Ta preprost tajski preliv združuje sveže iztisnjen limetin sok, aromatično ribjo omako, palmin sladkor, česen in čili. Je nepogrešljiv del priljubljene tajske solate s steklenimi rezanci Yum Woon Sen, odlično pa se poda tudi k drugim tajskim solatam, hladnim rezancem in kot pomakalna omaka.
Pripravljen je v samo nekaj minutah!
Čas priprave: 5 minut Količina: Za približno 4 porcije solate Zahtevnost: Zelo enostavno Pekočnost: Po okusu
Sestavine
-
1 strok česna, drobno nasekljan
-
1½ žlice tajske ribje omake
-
2 žlici palminega sladkorja
-
2 žlici tople vode
-
2–3 žlice sveže iztisnjenega limetinega soka oziroma po okusu
-
Ščepec mletega čilija oziroma po okusu
Priprava
1. Raztopimo sladkor. V manjši skledi zmešamo palmin sladkor in toplo vodo. Mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Če uporabljamo trši palmin sladkor, ga predhodno drobno nasekljamo ali naribamo.
2. Dodamo aromatične sestavine. Vmešamo drobno nasekljan česen, tajsko ribjo omako, sveže iztisnjen limetin sok in mleti čili.
3. Uravnotežimo okuse. Vse sestavine dobro premešamo in preliv poskusimo. Po potrebi dodamo še malo limetinega soka za več svežine, palminega sladkorja za sladkobo, ribje omake za slanost ali čilija za večjo pikantnost.
4. Uporabimo. Pripravljen preliv prelijemo čez tajsko solato Yum Woon Sen in dobro premešamo, da se enakomerno porazdeli med steklenimi rezanci, mesom in zelenjavo. Preliv je najboljši sveže pripravljen.
Nasvet Svilne poti
Ključ do pristnega tajskega okusa je ravnovesje štirih okusov: kislega, sladkega, slanega in pikantnega. Nobeden ne sme popolnoma prevladati, skupaj pa morajo ustvariti izrazit in osvežilen preliv.
Za najboljši rezultat priporočamo uporabo sveže iztisnjenega limetinega soka, ki ima značilno aromo in svežino. Če limete nimate pri roki, lahko uporabite tudi limono.
Palmin sladkor ima prijetno, rahlo karamelno aromo in prelivu doda globino okusa. Nadomestimo ga lahko z običajnim sladkorjem, vendar bo okus nekoliko drugačen.
Preliv naj bo nekoliko intenzivnejšega okusa, kot bi ga želeli uživati samostojno. Stekleni rezanci in zelenjava bodo namreč del okusov vpili in jih nekoliko ublažili.
Za bolj tradicionalno pekočo različico lahko namesto mletega čilija uporabite drobno nasekljan svež tajski čili.
Ali ste vedeli?
V tajski kuhinji izraz yam oziroma yum (ยำ) označuje skupino solat, ki jih povezuje značilen preliv na osnovi limetinega soka, ribje omake, čilija in pogosto sladkorja.
Za razliko od evropskih solatnih prelivov, ki pogosto vsebujejo olje, so tajski prelivi običajno lahki, izraziti in brez dodane maščobe.
Ribja omaka (nam pla) je ena najpomembnejših sestavin tajske kuhinje. Pridobivajo jo s fermentacijo rib s soljo, jedem pa daje značilen slan okus in bogato aromo umami.
Ta preliv je še posebej primeren za tajsko solato s steklenimi rezanci Yum Woon Sen, z manjšimi prilagoditvami pa ga lahko uporabimo tudi pri drugih tajskih solatah.
