Massaman kari je ena najbolj aromatičnih in priljubljenih jedi tajske kuhinje. Odlikuje ga bogat, kremast in rahlo sladkast okus, v katerem se prepletajo nežna govedina, kokosovo mleko, krompir, arašidi in dišeče začimbe.
Za razliko od bolj pikantnih tajskih karijev je Massaman običajno precej blag, zato ga še posebej priporočamo tistim, ki imajo raje manj pekoče jedi. Njegova posebnost je kombinacija značilnih tajskih sestavin in toplih začimb, kot so cimet, kardamom, klinčki in kumina.
Priprava je preprosta, vendar zahteva nekoliko več časa, saj govedino počasi kuhamo, dokler ne postane mehka in sočna. Rezultat je izjemno okusna jed, ki se odlično poda k jasminovemu rižu.
Čas priprave: 1,5–2 uri
Porcije: 4 osebe
Zahtevnost: Enostavno
Pekočnost: Blaga
Sestavine (za 4 osebe)
-
500 g govedine za počasno kuhanje (npr. pleče), narezane na približno 3 cm velike kocke
-
3–4 žlice paste za Massaman kari
-
600–750 ml kokosovega mleka
-
2 srednje velika krompirja, olupljena in narezana na večje kocke
-
1 večja čebula, narezana na večje kose
-
50 g praženih neslanih arašidov
-
1 žlica rastlinskega olja
-
1–2 žlici tajske ribje omake oziroma po okusu
-
1–2 žlici palminega sladkorja oziroma po okusu
-
1–2 žlici tamarindove paste oziroma po okusu
-
150–250 ml vode (po potrebi)
Za prilogo:
Priprava
-
Pripravimo sestavine. Govedino narežemo na približno 3 cm velike kocke. Krompir olupimo in narežemo na večje kose, čebulo pa na četrtine ali debelejše rezine.
-
Popražimo karijevo pasto. V večjem loncu ali globoki ponvi na srednjem ognju segrejemo olje. Dodamo pasto za Massaman kari in jo med stalnim mešanjem pražimo približno 30–60 sekund, da se sprostijo značilne arome začimb. Pazimo, da se pasta ne zažge.
-
Dodamo govedino. V lonec stresemo govedino in jo dobro premešamo s karijevo pasto. Pražimo približno 2–3 minute, da se meso z vseh strani nekoliko obarva.
-
Dodamo kokosovo mleko. Prilijemo približno 500 ml kokosovega mleka Aroy-D in po potrebi malo vode, da je meso večinoma prekrito s tekočino. Dobro premešamo in segrevamo, dokler kari ne začne rahlo vreti.
-
Počasi kuhamo govedino. Zmanjšamo ogenj, lonec delno pokrijemo in kari na rahlem vrenju kuhamo približno 60–90 minut oziroma dokler se govedina skoraj povsem ne zmehča. Med kuhanjem občasno premešamo in po potrebi prilijemo malo vode ali preostalega kokosovega mleka. Čas kuhanja je odvisen od izbranega kosa mesa.
-
Dodamo krompir, čebulo in arašide. Ko je govedina skoraj mehka, dodamo krompir, čebulo in pražene arašide. Po potrebi prilijemo še malo kokosovega mleka. Kuhamo približno 15–20 minut oziroma dokler se krompir ne zmehča, govedina pa postane povsem mehka.
-
Uravnotežimo okuse. Dodamo palmin sladkor, ribjo omako in tamarindovo pasto. Začnemo z manjšimi količinami in kari poskusimo. Massaman mora imeti prijetno ravnovesje med sladkim, slanim in rahlo kislim okusom, ki ga dopolnjujejo tople, aromatične začimbe.
-
Postrežemo. Kari odstavimo z ognja in ga postrežemo vročega z dišečim jasminovim rižem. Po želji ga potresemo z nekaj dodatnimi praženimi arašidi.
Nasvet Svilne poti
Za pripravo tajskih karijev priporočamo kokosovo mleko Aroy-D. Po naših izkušnjah ima idealno konsistenco – ni pregosto, zato je kari prijetno kremast in ravno prav tekoč. Massaman kari je običajno nekoliko gostejši od zelenega ali rdečega karija, vendar mora imeti še vedno dovolj omake, da se lepo poveže z jasminovim rižem.
Za najboljši rezultat izberite govedino, primerno za počasno kuhanje, na primer pleče. Takšno meso med kuhanjem postane mehko in sočno, omaka pa pridobi še bogatejši okus.
Tamarindova pasta je pomembna za značilno rahlo kiselkast okus Massaman karija. Ker se razlikuje po koncentraciji in kislosti, jo dodajajte postopoma. Enako velja za ribjo omako in palmin sladkor.
Če želite skrajšati čas priprave, lahko govedino nadomestite s piščančjimi stegni brez kosti. V tem primeru bo kari pripravljen v približno 35–45 minutah.
Ali ste vedeli?
Massaman kari oziroma Gaeng Massaman (แกงมัสมั่น) je posebnost tajske kuhinje, saj združuje tajske kulinarične tradicije z vplivi perzijske, indijske in malajske kuhinje.
Za razliko od zelenega in rdečega karija Massaman pogosto vsebuje začimbe, ki jih povezujemo z indijsko in bližnjevzhodno kuhinjo, kot so cimet, kardamom, klinčki, muškatni orešček in kumina.
Njegovo ime najverjetneje izvira iz izraza, povezanega z muslimansko kulinarično tradicijo, ki je pomembno vplivala na razvoj te jedi.
Značilna kombinacija krompirja, arašidov, kokosovega mleka in nežnega mesa ustvarja bogat, aromatičen kari, ki je zaradi svoje blage pekočnosti odlična izbira tudi za tiste, ki šele odkrivajo tajsko kuhinjo.
