Topel, kremast kokosov puding z nežnimi tapiokinimi biseri, mehkimi riževimi kroglicami in sladkim mangom je prava eksotična poslastica! Kombinacija bogatega kokosovega okusa, prijetno žvečljivih riževih kroglic in aromatičnega manga ustvari sladico, ki navduši tako z okusom kot z zanimivo teksturo.
Priprava je presenetljivo preprosta, sestavine pa so povsem rastlinskega izvora, zato je sladica primerna tudi za vegane. Odlična je za razvajanje po kosilu, kot sladek prigrizek ali za trenutke, ko si zaželimo nekaj drugačnega.
Najboljša je še topla, lahko pa jo postrežemo tudi ohlajeno.
Čas priprave: 40–50 minut
Porcije: 4 osebe
Zahtevnost: Enostavno
Sestavine (za 4 osebe)
Za tapiokine bisere:
-
Voda za kuhanje
Za riževe kroglice:
-
150 g moke iz lepljivega riža
-
Približno 125 ml vode (po potrebi nekoliko več ali manj)
Za kokosov puding:
-
400 ml kokosovega mleka
-
125 ml vode
-
70–100 g sladkorja oziroma po okusu
-
¼ žličke soli
Za mangov preliv:
-
8–12 žlic kaše iz alfonzovega manga SWAD
Za dekoracijo (po želji):
-
Koščki svežega manga
Priprava
-
Pripravimo tapiokine bisere. V loncu zavremo večjo količino vode in dodamo tapiokine bisere. Kuhamo jih po navodilih na embalaži, običajno približno 10–15 minut, oziroma dokler ne postanejo skoraj povsem prozorni. Po potrebi jih pustimo še nekaj minut počivati v vroči vodi. Kuhane bisere odcedimo in na hitro speremo s hladno vodo, da odstranimo odvečni škrob in preprečimo sprijemanje. Postavimo jih na stran.
-
Pripravimo testo za riževe kroglice. V večjo skledo stresemo moko iz lepljivega riža in postopoma dodajamo vodo. Z rokami zgnetemo mehko, gladko in voljno testo, ki se ne drobi in se ne lepi pretirano na dlani. Če je testo presuho, dodamo še malo vode, če je premokro, pa nekaj moke.
-
Oblikujemo riževe kroglice. Od testa odščipnemo majhne koščke in jih med dlanmi oblikujemo v kroglice premera približno 1,5–2 cm. Pripravljene kroglice odlagamo na krožnik, rahlo posut z moko iz lepljivega riža, in jih pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo, da se ne izsušijo.
-
Pripravimo kokosovo osnovo. V večjem loncu zmešamo kokosovo mleko Aroy-D, 125 ml vode, sladkor in sol. Na srednjem ognju počasi segrevamo in mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Kokosovo mleko naj začne le rahlo vreti.
-
Skuhamo riževe kroglice. V vročo kokosovo osnovo previdno dodamo pripravljene riževe kroglice. Na rahlem vrenju jih kuhamo približno 5–8 minut, odvisno od njihove velikosti. Med kuhanjem občasno nežno premešamo, da se ne primejo dna ali sprimejo med seboj. Kuhane kroglice bodo mehke, nekoliko prosojne in prijetno žvečljive.
-
Dodamo tapiokine bisere. V kokosovo osnovo vmešamo predhodno kuhane tapiokine bisere. Na nizkem ognju segrevamo še približno 1–2 minuti, da se sestavine lepo povežejo. Če je puding pregost, dodamo nekaj žlic vode ali kokosovega mleka. Upoštevamo, da se bo med ohlajanjem še nekoliko zgostil.
-
Postrežemo z mangom. Topel kokosov puding razdelimo v skodelice in vsako porcijo prelijemo z 2–3 žlicami kaše iz alfonzovega manga SWAD. Po želji dodamo koščke svežega manga, pražen kokosov čips ali črni sezam. Postrežemo še toplo.
Nasvet Svilne poti
Za pripravo kokosovega pudinga priporočamo kokosovo mleko Aroy-D. Po naših izkušnjah ima idealno konsistenco – ni pregosto, zato ustvari prijetno kremast, a še vedno dovolj tekoč puding.
Za riževe kroglice je nujna moka iz lepljivega riža. Navadna riževa moka ni ustrezen nadomestek, saj ne ustvari značilne mehke in žvečljive teksture. Testo mora biti dovolj voljno, da lahko iz njega brez težav oblikujemo kroglice, ki med kuhanjem ohranijo obliko.
Tapiokini biseri se med kuhanjem povečajo in postanejo prozorni ter prijetno žvečljivi. Pomembno je, da jih pred dodajanjem v kokosov puding skuhamo posebej, saj se tako izognemo prekomernemu zgoščevanju kokosove osnove.
Za mangov preliv priporočamo kašo iz alfonzovega manga SWAD, ki ima intenziven okus zrelega manga. Ker je že sladkana, lahko količino sladkorja v kokosovem pudingu nekoliko zmanjšamo.
Če puding pripravljamo vnaprej, ga pred serviranjem nežno pogrejemo in po potrebi razredčimo z malo kokosovega mleka ali vode, saj tapioka in riževe kroglice med ohlajanjem vpijajo tekočino.
Ali ste vedeli?
Tapioka je škrob, pridobljen iz korenine kasave, tropske rastline, ki izvira iz Južne Amerike. V azijski kuhinji se pogosto uporablja za pripravo sladic, pudingov in priljubljenih napitkov z biseri.
Tapiokini biseri med kuhanjem postanejo prozorni in dobijo značilno mehko, rahlo žvečljivo teksturo.
Riževe kroglice iz moke lepljivega riža so priljubljene v številnih azijskih kuhinjah. Podobne kroglice najdemo v kitajskih sladicah tang yuan in različnih sladkih juhah jugovzhodne Azije.
Kombinacija kokosovega mleka, tapioke, lepljivega riža in manga je značilna za številne sladice jugovzhodne Azije, kjer pogosto združujejo kremaste, mehke in žvečljive teksture.
Kljub imenu glutinous rice moka iz lepljivega riža naravno ne vsebuje glutena.
