Tom Yum Goong je ena najbolj znanih in priljubljenih tajskih juh, ki navdušuje z intenzivno kombinacijo pikantnih, kislih in aromatičnih okusov. Sveže kozice, dišeča limonska trava, galangal, listi kafir limete in čili ustvarijo značilen okus, ki ga dopolnjujeta sveže iztisnjen limetin sok in tajska čilijeva pasta Nam Prik Pao.
Kljub bogatemu okusu je priprava presenetljivo preprosta. Ta osvežilna in pikantna juha je odlična izbira za vse ljubitelje pristne tajske kuhinje.
Čas priprave: 25–30 minut
Porcije: 3–4 osebe
Zahtevnost: Enostavno
Pekočnost: Srednja do visoka
Sestavine (za 3–4 osebe)
-
700 ml jušne osnove iz kozic ali vode
-
200 g očiščenih kozic
-
1 steblo sveže limonske trave (v naših trgovinah imamo na voljo zamrznjeno, ki je tudi primerna)
-
3–6 suhih rdečih čilijev (oziroma po okusu)
-
30 g svežega ingverja, narezanega na tanke rezine
-
2–3 žlice tajske ribje omake oziroma po okusu
-
200 g svežih gob (bukovi ostrigarji ali šampinjoni)
-
3–4 žlice sveže iztisnjenega limetinega soka
Za okrasitev:
-
1 limeta, narezana na krhlje
-
Nekaj vejic svežega koriandra
-
Svež tajski čili (po želji)
Priprava
-
Pripravimo jušno osnovo. Če uporabljamo cele kozice, odstranimo glave in lupine ter jih prihranimo za pripravo osnove. V loncu zavremo približno 800 ml vode, dodamo glave in lupine kozic ter na rahlem vrenju kuhamo 5–10 minut. Juho precedimo in odmerimo približno 700 ml osnove. Če nimamo celih kozic, lahko uporabimo tudi navadno vodo.
-
Pripravimo aromatične sestavine. Limonski travi odstranimo zunanje trde liste, spodnji del stebla rahlo potolčemo s hrbtno stranjo noža in narežemo na večje kose. Galangal narežemo na tanke rezine, liste kafir limete pa rahlo natrgamo, da sprostijo svojo aromo. Gobe očistimo in narežemo na manjše kose.
-
Skuhamo aromatično jušno osnovo. V lonec vlijemo jušno osnovo iz kozic ali vodo. Dodamo limonsko travo, galangal, liste kafir limete in suhe čilije. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo rahlo vreti približno 5–7 minut, da se sprostijo značilne tajske arome.
-
Dodamo čilijevo pasto in gobe. V juho vmešamo tajsko čilijevo pasto Nam Prik Pao in dobro premešamo, da se razpusti. Dodamo gobe in kuhamo približno 3–5 minut, da se zmehčajo.
-
Skuhamo kozice. Dodamo očiščene kozice in ribjo omako. Na rahlem vrenju kuhamo približno 2–3 minute oziroma dokler kozice ne postanejo rožnate in povsem kuhane. Pazimo, da jih ne kuhamo predolgo, saj lahko postanejo gumijaste.
-
Uravnotežimo okuse. Lonec odstavimo z ognja in vmešamo sveže iztisnjen limetin sok. Juho poskusimo in po potrebi dodamo še malo ribje omake za slanost, limetinega soka za kislost ali čilija za dodatno pikantnost.
-
Postrežemo. Juho nalijemo v skodelice, potresemo s svežim koriandrom in po želji okrasimo s svežim tajskim čilijem. Postrežemo vročo, s krhlji limete ob strani. Večje kose limonske trave, galangala in liste kafir limete pred uživanjem odstranimo oziroma jih pustimo v skodelici.
Nasvet Svilne poti
Skrivnost odlične juhe Tom Yum je v ravnovesju med kislim, slanim in pikantnim okusom. Ribjo omako in limetin sok zato vedno dodajamo postopoma ter juho sproti pokušamo.
Za izrazitejši okus priporočamo, da jušno osnovo pripravite iz glav in lupin kozic. Tako bo juha dobila bogatejši okus morskih sadežev, ne da bi potrebovali dodatne jušne kocke ali začimbe.
Tajska čilijeva pasta Nam Prik Pao juhi doda značilno globino okusa, rahlo sladkobo in prijetno aromo praženega čilija. Ker lahko vsebuje tudi olje, bo juha nekoliko bogatejša in rahlo rdečkasto obarvana.
Limetin sok vedno dodamo šele na koncu, ko juho odstavimo z ognja. Tako ohranimo njegovo svežo, izrazito citrusno aromo.
Če želite blažjo različico, zmanjšajte količino čilijev. Za bolj nasiten obrok lahko juho postrežete tudi z jasminovim rižem.
Ali ste vedeli?
Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) je ena najbolj prepoznavnih jedi tajske kuhinje. Ime razkriva njene značilnosti: tom pomeni kuhati, yum se nanaša na značilno pikantno-kislo kombinacijo okusov, goong pa pomeni kozice.
Obstaja več različic juhe Tom Yum. Tom Yum Nam Sai je bistra različica, medtem ko je Tom Yum Nam Khon bogatejša, nekoliko bolj kremasta različica, ki pogosto vsebuje čilijevo pasto Nam Prik Pao in evaporirano mleko.
Tom Yum se od juhe Tom Kha razlikuje predvsem po tem, da običajno ne vsebuje kokosovega mleka in ima izrazitejši kislo-pikanten okus.
