Osvežilna, rahlo pikantna in prijetno sladko-kisla kumarična solata je odlična spremljevalka številnih tajskih jedi. Hrustljave kumare, aromatičen rižev kis, sladkor in svež čili ustvarijo preprosto, a izjemno okusno kombinacijo, ki odlično uravnoteži bogate in ocvrte jedi.
Na Tajskem podobno kumarično prilogo, imenovano Ajad oziroma Achat, pogosto postrežejo ob piščančjih nabodalih satay, ribjih polpetih in drugih ocvrtih dobrotah. Navdih zanjo najdemo tudi v sladko-kislih kumaričnih omakah, ki spremljajo tajske ribje polpete Tod Mun Pla.
Priprava je izjemno preprosta, potrebujemo pa le nekaj osnovnih sestavin.
Čas priprave: 15 minut
Čas hlajenja: 15–20 minut
Porcije: 4 osebe
Zahtevnost: Zelo enostavno
Pekočnost: Blaga do srednja, odvisno od količine čilija
Sestavine (za 4 osebe)
-
2 manjši sveži kumari
-
1–2 sveža rdeča čilija oziroma po okusu
-
50 ml riževega kisa
-
100 ml vode
-
1–2 žlici sladkorja oziroma po okusu
-
Ščepec soli
-
Nekaj listov svežega koriandra (po želji)
Priprava
-
Pripravimo kumare. Kumare operemo in narežemo na tanke kolobarje ali polmesece. Če imajo debelejšo lupino, jih lahko delno olupimo. Narezane kumare prestavimo v večjo skledo.
-
Pripravimo čili. En čili drobno nasekljamo ali ga v terilniku rahlo stremo s ščepcem soli. Če želimo blažjo solato, odstranimo semena in bele notranje pregrade. Drugi čili narežemo na tanke kolobarje in ga prihranimo za konec.
-
Pripravimo sladko-kisli preliv. V manjši kozici zmešamo vodo, rižev kis, sladkor, sol in strt čili. Na zmernem ognju segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Preliv naj na kratko zavre, nato ga odstavimo z ognja.
-
Prelijemo kumare. Preliv pustimo nekoliko ohladiti, nato ga prelijemo čez narezane kumare. Nežno premešamo, da se okusi enakomerno porazdelijo. Če želimo, da kumare ostanejo posebej hrustljave, počakamo, da se preliv povsem ohladi.
-
Pustimo, da se okusi povežejo. Solato postavimo v hladilnik za približno 15–20 minut. V tem času bodo kumare prevzele prijetno sladko-kislo aromo preliva.
-
Postrežemo. Pred serviranjem dodamo preostali nasekljani čili in po želji nekaj listov svežega koriandra. Solato postrežemo ohlajeno kot prilogo k tajskim ribjim polpetom, piščančjim nabodalom satay ali drugim ocvrtim jedem.
Nasvet Svilne poti
Skrivnost odlične tajske kumarične solate je v ravnovesju med sladkim, kislim in pikantnim okusom. Riževi kisi se razlikujejo po kislosti, zato priporočamo, da preliv pred dodajanjem kumaram poskusite in po potrebi prilagodite količino sladkorja ali vode.
Za pripravo priporočamo rižev kis, ki ima praviloma nežnejši okus od običajnega alkoholnega kisa in je zato odlična izbira za azijske solate in prelive.
Če želite bolj pikantno različico, uporabite svež tajski čili. Za blažjo solato zadostuje že manjša količina čilija ali pa ga povsem izpustite.
Kumare naj ostanejo hrustljave! Zato priporočamo, da jih prelijete z ohlajenim prelivom in solato pripravite tik pred serviranjem. Tako bodo ohranile svojo svežino in prijetno teksturo.
Solata se še posebej dobro poda k ocvrtim jedem, saj njena kislost in svežina lepo uravnotežita bogatejše okuse.
Ali ste vedeli?
Na Tajskem poznajo več različic sladko-kislih kumaričnih prilog in omak. Ena najbolj znanih je Ajad oziroma Achat (อาจาด), ki jo pogosto postrežejo ob piščančjih nabodalih satay in drugih jedeh z žara.
Podobna sladko-kisla kumarična omaka spremlja tudi tradicionalne tajske ribje polpete Tod Mun Pla (ทอดมันปลา), ki so pripravljeni iz ribjega mesa, rdeče karijeve paste in aromatičnih zelišč.
Njihova značilna spremljevalka je sladko-kisla pomakalna omaka, pogosto obogatena s kumarami, čilijem in arašidi.
Kombinacija sladkega, kislega in pikantnega okusa je ena od značilnosti tajske kuhinje, kjer je ravnovesje okusov pogosto pomembnejše od prevlade ene same začimbe.
