Tajski rdeči kari s piščancem (Gaeng Phed Gai)

 Okt 22, 2019    Tajska

Tajski rdeči kari je ena najbolj priljubljenih jedi tajske kuhinje. Navdušuje s kombinacijo aromatičnih začimb, kremastega kokosovega mleka, nežnega piščančjega mesa in prijetne pikantnosti. Rdeča karijeva pasta, limonska trava, galangal in listi kafir limete ustvarijo bogat, dišeč kari, ki vas bo popeljal naravnost na Tajsko.

Kljub bogatemu okusu je priprava presenetljivo preprosta. Piščanca lahko nadomestimo z govedino, kozicami ali tofujem, zelenjavo pa prilagodimo svojemu okusu.

Čas priprave: 30–35 minut
Porcije: 4 osebe
Zahtevnost: Enostavno
Pekočnost: Srednja do visoka

Sestavine (za 4 osebe)

Zelenjava:

  • 1 rdeča paprika, narezana na manjše koščke

  • Po želji: čebula, češnjev paradižnik, sladki krompir ali druga zelenjava

Za prilogo:

Priprava

  1. Pripravimo sestavine. Piščančji file narežemo na tanke koščke, papriko na manjše kose, galangal pa na tanke rezine. Stebli limonske trave rahlo potolčemo s hrbtno stranjo noža in ju narežemo na večje kose, da med kuhanjem sprostita svojo aromo. Liste kafir limete rahlo natrgamo.

  2. Popražimo karijevo pasto. V večji ponvi ali voku na srednjem ognju segrejemo olje. Dodamo rdečo karijevo pasto in po želji pasto iz kozic. Med stalnim mešanjem pražimo približno 30–60 sekund, da začimbe zadišijo. Pazimo, da se pasta ne zažge.

  3. Dodamo kokosovo mleko in aromatične začimbe. Postopoma prilijemo približno 500 ml kokosovega mleka Aroy-D in dobro premešamo, da se karijeva pasta razpusti. Dodamo limonsko travo, ingver in liste kafir limete. Kari na nizkem ognju rahlo kuhamo približno 5 minut, da se razvijejo značilne arome.

  4. Dodamo meso in zelenjavo. V kari stresemo piščančje meso in ga na rahlem vrenju kuhamo približno 5–7 minut. Nato dodamo papriko in drugo izbrano zelenjavo ter kuhamo še približno 3–5 minut, dokler ni piščanec povsem kuhan, zelenjava pa prijetno čvrsta. Če uporabljamo kozice, jih dodamo šele proti koncu kuhanja. Sladki krompir predhodno narežemo na manjše kocke in ga dodamo prej, saj potrebuje več časa za kuhanje.

  5. Uravnotežimo okuse. Dodamo palmin sladkor in ribjo omako. Začnemo z manjšo količino, nato kari poskusimo in po potrebi prilagodimo. Okus mora biti prijetno uravnotežen med pikantnim, sladkim in slanim.

  6. Prilagodimo gostoto. Če je kari pregost ali preveč intenziven, prilijemo še malo kokosovega mleka. Tajski rdeči kari mora biti nekoliko redkejši od indijskih karijev – njegova konsistenca je nekje med gosto juho in omako.

  7. Postrežemo. Odstranimo večje kose limonske trave, galangala in liste kafir limete. Postrežemo z dišečim jasminovim rižem.

Nasvet Svilne poti

Za pripravo tajskega karija priporočamo kokosovo mleko Aroy-D. Po naših izkušnjah ima idealno konsistenco za tajske karije – ni pregosto, zato je kari ravno prav kremast in nekoliko jušnat, kot je značilno za pristno tajsko kuhinjo.

Karijeve paste se razlikujejo po pekočnosti in slanosti, zato priporočamo, da začnete s tremi žlicami paste in jo po potrebi dodajate. Tudi ribjo omako in palmin sladkor dodajajte postopoma, dokler ne dosežete želenega ravnovesja okusov.

Pasta iz kozic doda kariju globlji, bogatejši okus, vendar ni nujna, saj številne pripravljene rdeče karijeve paste že vsebujejo sestavine z izrazitim okusom umami.

Če uporabljate govedino, izberite mehak kos mesa, primeren za hitro pripravo, in ga narežite na tanke rezine. Trši kosi potrebujejo bistveno daljše kuhanje.

Ali ste vedeli?

Tajski rdeči kari oziroma Gaeng Phed (แกงเผ็ด) je ena najbolj prepoznavnih jedi osrednje Tajske. Njegova značilna rdeča barva izvira predvsem iz posušenih rdečih čilijev, ki so glavna sestavina rdeče karijeve paste.

Za razliko od zelenega karija, ki vsebuje sveže zelene čilije, ima rdeči kari običajno nekoliko globlji, bolj zaokrožen okus. Njegova pekočnost je odvisna predvsem od vrste in količine uporabljene karijeve paste.

Na Tajskem kari običajno postrežejo z jasminovim rižem, ki odlično vpije aromatično omako in pomaga uravnotežiti njeno pikantnost.