Tajski rumeni kari je ena najbolj priljubljenih in prijetno aromatičnih jedi tajske kuhinje. Odlikuje ga nežen, kremast in rahlo sladkast okus, v katerem se prepletajo dišeče začimbe, kokosovo mleko in sočno piščančje meso.
Za razliko od zelenega in rdečega karija je rumeni kari običajno manj pekoč, zato ga še posebej priporočamo tistim, ki imajo raje blažje začinjene jedi. Njegovo značilno zlato rumeno barvo ustvarja kurkuma, bogat okus pa dopolnjujejo aromatične začimbe, kot so kumina, koriander in druge sestavine karijeve paste.
Priprava je preprosta, rezultat pa okusna in dišeča jed, ki jo boste z veseljem pripravili znova.
Čas priprave: 35–40 minut
Porcije: 4 osebe
Zahtevnost: Enostavno
Pekočnost: Blaga do srednja
Sestavine (za 4 osebe)
-
400–500 g piščančjega fileja ali izkoščičenih piščančjih stegen, narezanih na koščke
-
3–4 žlice paste za tajski rumeni kari
-
500–750 ml kokosovega mleka
-
2 srednje velika krompirja, olupljena in narezana na približno 2 cm velike kocke
-
1 srednje velika čebula, narezana na večje kose
-
1 manjši korenček, narezan na kolobarje (po želji)
-
1 žlica rastlinskega olja
-
1–2 žlici tajske ribje omake oziroma po okusu
-
1–2 žlički palminega sladkorja oziroma po okusu
-
100–200 ml vode (po potrebi)
Za prilogo:
Priprava
-
Pripravimo sestavine. Piščančje meso narežemo na približno 3 cm velike koščke. Krompir olupimo in narežemo na manjše kocke, čebulo na večje kose, korenček pa na kolobarje.
-
Popražimo karijevo pasto. V večji ponvi ali voku na srednjem ognju segrejemo olje. Dodamo pasto za rumeni kari in jo med stalnim mešanjem pražimo približno 30–60 sekund, da se sprostijo značilne arome začimb. Pazimo, da se pasta ne zažge.
-
Dodamo kokosovo mleko. Postopoma prilijemo približno 500 ml kokosovega mleka Aroy-D in dobro premešamo, da se karijeva pasta povsem razpusti. Segrevamo na zmernem ognju, dokler kari ne začne rahlo vreti.
-
Dodamo krompir in zelenjavo. V kari stresemo krompir, čebulo in po želji korenček. Po potrebi prilijemo malo vode, da je zelenjava večinoma prekrita s tekočino. Na rahlem vrenju kuhamo približno 10 minut.
-
Dodamo piščanca. V kari stresemo piščančje meso in kuhamo še približno 8–12 minut oziroma dokler ni meso povsem kuhano, krompir pa mehak. Med kuhanjem občasno premešamo. Če se omaka preveč zgosti, dodamo še malo kokosovega mleka ali vode.
-
Uravnotežimo okuse. Dodamo palmin sladkor in ribjo omako. Začnemo z manjšo količino, nato kari poskusimo in po potrebi prilagodimo. Okus mora biti prijetno uravnotežen med aromatičnimi začimbami, nežno sladkobo in slanostjo.
-
Postrežemo. Kari odstavimo z ognja in ga postrežemo vročega z dišečim jasminovim rižem.
Nasvet Svilne poti
Za pripravo tajskega rumenega karija priporočamo kokosovo mleko Aroy-D. Po naših izkušnjah ima idealno konsistenco – ni pregosto, zato je kari ravno prav kremast in nekoliko jušnat, kot je značilno za tajsko kuhinjo.
Rumeni kari je običajno blažji od zelenega in rdečega, vendar se karijeve paste razlikujejo po pekočnosti in slanosti. Priporočamo, da začnete s tremi žlicami paste in jo po potrebi dodajate.
Krompir je ena značilnih sestavin tajskega rumenega karija. Med kuhanjem vpije aromatično omako in jed naredi prijetno nasitno. Če želite še bogatejši okus, namesto piščančjega fileja uporabite izkoščičena piščančja stegna, ki med kuhanjem ostanejo še posebej sočna.
Za nekoliko bolj svež okus lahko pripravljen kari postrežete tudi z nekaj kapljicami limetinega soka, vendar to ni nujno.
Ali ste vedeli?
Tajski rumeni kari oziroma Gaeng Kari (แกงกะหรี่) se od zelenega in rdečega karija razlikuje po sestavi začimbne paste. Poleg značilnih tajskih arom pogosto vsebuje tudi kurkumo, kumino in koriander, kar odraža vpliv indijske kuhinje na tajsko kulinariko.
Kurkuma daje kariju značilno zlato rumeno barvo, kombinacija začimb in kokosovega mleka pa ustvari bogat, vendar običajno manj pekoč okus.
Za razliko od številnih drugih tajskih karijev rumeni kari pogosto vsebuje krompir in čebulo, zato je še posebej nasiten. Na Tajskem ga najpogosteje pripravljajo s piščancem ali govedino ter postrežejo z jasminovim rižem.
