Tajski zeleni kari je ena najbolj priljubljenih jedi tajske kuhinje. Odlikuje ga čudovita kombinacija aromatičnih začimb, kremastega kokosovega mleka, nežnega piščančjega mesa in prijetne pikantnosti. Kljub bogatemu okusu je priprava presenetljivo preprosta, zato je odlična izbira tudi za vse, ki se s tajsko kuhinjo šele spoznavajo.
Zeleni kari lahko pripravimo tudi s kozicami, tofujem ali različno zelenjavo.
Čas priprave: 25–30 minut
Porcije: 4 osebe
Zahtevnost: Enostavno
Pekočnost: Srednja do visoka
Sestavine (za 4 osebe)
-
400 g piščančjega fileja, narezanega na tanke koščke (ali očiščenih kozic)
-
3–4 žlice paste za zeleni kari
-
500–750 ml kokosovega mleka
-
½ zelene paprike, narezane na tanke trakove
-
½ rdeče paprike, narezane na tanke trakove
-
1–2 žlici palminega sladkorja
-
1–2 žlici ribje omake
-
1 žlička rastlinskega olja (po potrebi)
-
Jasminov riž za prilogo
Priprava
-
Popražimo karijevo pasto. V večji ponvi ali voku na srednjem ognju segrejemo žličko olja oziroma nekaj žlic gostega dela kokosovega mleka. Dodamo pasto za zeleni kari in jo med mešanjem pražimo približno 30–60 sekund, da se sprostijo značilne arome začimb. Pazimo, da se pasta ne zažge.
-
Dodamo kokosovo mleko. Postopoma prilijemo približno 500 ml kokosovega mleka in dobro premešamo, da se karijeva pasta povsem razpusti. Dodamo liste kafir limete, ki jih pred tem rahlo natrgamo, da sprostijo svojo aromo. Segrevamo na zmernem ognju, dokler kari ne začne rahlo vreti.
-
Skuhamo piščanca. V kari dodamo piščančje meso in ga na rahlem vrenju kuhamo približno 5–7 minut. Nato dodamo narezano rdečo in zeleno papriko ter kuhamo še 3–5 minut, da je meso povsem kuhano, zelenjava pa še vedno nekoliko hrustljava. Če uporabljamo kozice, jih dodamo šele proti koncu kuhanja, saj potrebujejo le nekaj minut.
-
Uravnotežimo okuse. Dodamo palmni sladkor in ribjo omako. Začnemo z manjšo količino, nato kari poskusimo in po potrebi prilagodimo. Tajski zeleni kari mora imeti prijetno ravnovesje med pikantnim, sladkim in slanim okusom.
-
Prilagodimo gostoto. Če je kari pregost ali preveč intenziven, prilijemo še malo kokosovega mleka. Zeleni kari je tradicionalno nekoliko redkejši od indijskih karijev – njegova konsistenca je nekje med gosto juho in omako.
-
Postrežemo. Odstranimo liste kafir limete in kari postrežemo vroč z dišečim jasminovim rižem.
Nasvet Svilne poti
Za pripravo tajskega karija priporočamo kokosovo mleko Aroy-D. Po naših izkušnjah ima idealno konsistenco za tajske karije – ni pregosto, zato je kari ravno prav kremast in nekoliko jušnat, kot je značilno za pristno tajsko kuhinjo.
Karijeve paste se med seboj razlikujejo po pekočnosti in slanosti, zato priporočamo, da začnete s tremi žlicami in količino po potrebi povečate. Prav tako ribjo omako in sladkor dodajajte postopoma.
Ali ste vedeli?
Tajski zeleni kari oziroma Gaeng Khiao Wan (แกงเขียวหวาน) je ena najbolj prepoznavnih jedi osrednje Tajske. Njegovo značilno zeleno barvo ustvarjajo predvsem sveži zeleni čiliji in aromatična zelišča v karijevi pasti.
Čeprav ime v tajščini pomeni »sladki zeleni kari«, to ne pomeni, da jed ni pekoča. Nasprotno – zeleni kari pogosto velja za enega bolj pikantnih tajskih karijev. Beseda »sladki« se nanaša predvsem na značilen, nekoliko nežnejši in zaokrožen okus.
