Olje in kis

Če izbor olj, ki se v azijski kuhinji največ uporabljajo, zožamo na tri, bodo to najverjetneje sezamovo - za vseazijski okus, arašidovo - za cvrtje in praženje na visokih temperaturah ter ghee - za bližnjevzhodne in indijske jedi. 

Poleg značilnih olj je potrebno izpostaviti tudi rižev kis, ki predstavlja osnovo za številne (po)omake in je ena osnovnih sestavin za pripravo sushija.