Omake

Nikjer (že pripravljene) omake ne igrajo tako velike vloge kot jo v Aziji. Uporabljajo jih zlasti za začinjanje in uravnoteženje okusov v jedeh pripravljenih v voku, v juhah, ali pa pri sestavljenih jedeh. V Aziji so zelo pozorni na to, da so v njihovih jedeh prisotni vsi štirje osnovni okusi: slano, sladko, kislo, grenko. A tu je tudi najbolj mističen peti okus, ki mu Japonci pravijo umami in je naravno prisoten v nekaterih sadežih in zelenjavi, v sirih, ribah ter mesu. Azijci so ta okus uspeli ustekleničiti v različnih omakah, kot so sojina, ribja in ostrigina in druge. Slednje tri predstavljajo tudi osnovni steber kuhinje v osrednji, vzhodni in jugovzhodni Aziji. Tu so še čilijeva omaka, mirin, tamarindova omaka, in številne druge sestavljene omake.