Koriander v Prahu ASLI 40 g

KUHARSKE ČAROVNIJE

Vsestranski koriander je grenko-sladkega okusa, ki spominja na posušeno pomarančno lupino. Lahko ga uporabimo samostojno, skupaj z zemeljnatim kuminom pa tvorita hrbtenico mnogoterih začimbnih mešanic širom sveta.

SPRETNOSTI KOMBINIRANJA

Linalol, komponenta z vonjem po španskem bezgu, dominira profilu arome, sledijo pa mu blažji terpeni, vključno s pinenom, cimenom in limonenom, kar nakazuje na koriandrovo vsestransko uporabo.

1. Sladkost s cvetličnimi elementi izvabita kardamom, muškatni orešček in muškatni cvet.

2. Lesne note dobimo s črnim poprom, janežem in pimentom.

3. S kuminom si delita cimen in tvorita nepogrešljivo kombinacijo rahle grenke zemeljnatosti in citrusaste cvetličnosti.

4. Za bolj kompleksno zaokrožitev uporabimo ingver, limonsko travo ali kumino.

KULINARIKA

1. Nekaj zrn vmešamo v zeljnato solato ali med dušenjem zelja, koromača in zelene.

2. Zrna popražimo, zmeljemo in začinimo citrusov sorbet ali pa dodamo v testo za jabolčno ali hruškovo pecivo.

3. Uporabimo za suho marinado ali nadeve s svinjino, divjačino ali piščančje meso.

4. Mleta zrna vtremo v zrezek tune pred pečenjem, cela pa v poširane morske školjke.

5. Koriander se odlično obnese pri konzerviranju živil ter pripravi domače paradižnikove mezge.

6. Ščepec dodamo v biskvit za torto, posebej tako s citrusi, borovnicami ali robidami.

ODKLEPANJE OKUSOV

Najbolj aromatična olja se skrivajo globoko v koriandrovih zrnih, zato se ob praženju profil arome dramatično spremeni.  Oreškaste in lesne tone izvabimo s suhim praženjem, če pa želimo ohraniti sveže cvetlične tone, praženje preskočimo. Olja izpustimo že s hitrim trenjem ali mletjem.

POREKLO: Kanada