Miso ramen velja za eno najbolj bogatih in krepkih različic te slavne japonske jedi. Skrivnost njegove globine se skriva v Miso Tareju – kompleksni, gosto mleti pasti iz prepražene zelenjave, mletega svinjskega mesa in dveh vrst miso paste. Ko to aromatično bazo združimo z vročo osnovo, obogateno z maslom, kombu algo in šitake gobami, dobimo svilnato juho, polno umamija. Pika na i sta sočna, počasi kuhana chashu svinjina in marinirano jajce, ki poskrbita za vrhunsko kulinarično izkušnjo.
Sestavine
1. Za Chashu svinjino (meso):
- 900 g svinjske potrebušine ali vratovine
- 1,8 l vode
- 946 ml japonske svetlje sojine omake
- 500 g sladkorja
- 175 ml mirina
- 1 mlada čebula (nasekljana)
- 1 žlica nasekljanega ingverja
2. Za Miso Tare (baza za 9 porcij):
- 1 srednje velik korenček (olupljen, narezan na kocke)
- 1/2 čebule (olupljene, narezane na kocke)
- 1/2 jabolka (brez pešk, olupljenega, narezanega na kocke)
- 1 steblo zelene (narezano na kocke)
- 3 stroki česna
- 120 ml svinjske maščobe (priporočeno)
- 340 g mlete svinjine
- 2 žlički sveže mletega ingverja
- 2 žlici japonske svetle sojine omake
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 1 žlička soli
- 1 žlica paste iz mletega sezama (tahini)
- 175 ml Shiro miso paste (bela miso – svetlejša in slajša)
- 175 ml Akamiso miso paste (rdeča miso – temnejša in slana)
3. Za bogato Ramen Osnovo (skupaj cca. 4,3 litra za 9 porcij):
- 18 žlic nesoljenega masla (cca. 250 g)
- 4,3 l dashi osnove (ali nesoljene piščančje/zelenjavne osnove)
- 18 žlic mirina (cca. 270 ml)
- 2 velika kosa kombu alge (približno 25 cm dolžine), narezana na kvadrate
- 18 sušenih šitake gob (nadrobljenih)
- 1/2 celega ingverja (narezanega na kocke)
4. Za sestavljanje (na posamezno porcijo):
- 1 porcija ramen rezancev
- 2 rezini pripravljenega chashuja
- 1/2 tamago (mariniranega jajca)
- 1 mlada čebula (drobno sesekljana)
- 1 ščepec praženega sezama
POSTOPEK PRIPRAVE
1. Priprava Chashu mesa
- V velikem loncu združimo vse sestavine za chashu. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj, da tekočina komaj opazno brbota.
- Kuhamo 4 ure, da se svinjina popolnoma zmehča. Redno odstranjujemo nečistoče s površja.
- Meso vzamemo ven, ga ohladimo in shranimo v zipper vrečki v hladilniku. Pred postrežbo ga narežemo na rezine. Preostalo tekočino od kuhanja chashuja lahko porabite za mariniranje tamago jajc.
2. Priprava Miso Tare baze
- Mletje zelenjave: V multipraktik dodajte korenček, čebulo, jabolko, zeleno in česen. Na hitro zmeljite (pulzno), da dobite drobno sesekljano teksturo.
- Praženje: V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte slaninovo maščobo in 1 žlico sezamovega olja. Dodajte mlet sadno-zelenjavni miks. Pražite 10–12 minut, da čebula postane prosojna in jabolko mehko. Nato zmanjšajte ogenj.
- Dodajanje mesa: V ponvijo dodajte mleto svinjino. Kuhajte 8–10 minut, da meso rožnato barvo izgubi. Vmešajte ingver, sriracho, sojino omako, kelp granule, jabolčni kis in sol. Dobro premešajte.
- Fino mletje: Celotno mešanico iz ponve vrnite v multipraktik in zmeljite, da postane meso povsem drobno mleto.
- Miso pasta: Vmesite sezamovo pasto (tahini) ter belo in rdečo miso pasto. Dobro premešajte, da dobite gosto, gladko pasto. Vaš Miso Tare je pripravljen.
3. Priprava bogate Ramen Osnove
- V velikem loncu na srednje močnem ognju raztopite maslo. Ko začne rjaveti in dišati po oreščkih, previdno prilijte osnovo (dashi ali piščančjo).
- Dodajte mirin, kvadrate kombu alge, nadrobljene šitake gobe in narezan ingver.
- Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in pustite rahlo vreti vsaj 15 minut. Pred uporabo osnovo precedite skozi sito, da odstranite trde delce.
4. Sestavljanje sklede Miso Ramna
- Združevanje: V loncu zmešajte pripravljeno precejeno osnovo in Miso Tare bazo. Na 475 ml vroče osnove dodajte 4 do 6 žlic Miso Tare-ja (prilagodite svojemu okusu glede na želeno gostoto in slanost). Pustite, da juha narahlo vre, tik pred postrežbo pa jo močno segrejte do vretja.
- Rezanci: V globoko skledo položite sveže kuhane in dobro odcejene ramen rezance.
- Juha: Rezance prelijte z 475 ml vroče miso ramen juhe.
- Obloga: Na vrh položite dve rezini chashu svinjine (ki jo prej na hitro popečete v vroči ponvi ali z brenerjem, da maščoba zacvrči) in polovico tamago jajca.
