Tajski kari s kozicami – zeleni, rdeči ali rumeni

Trije odlični tajski kariji, en preprost recept! Ne glede na to, ali imate raje aromatičen zeleni, pikanten rdeči ali nežnejši rumeni kari, lahko z enakim postopkom pripravite okusno tajsko jed s kozicami. Izberite svojo najljubšo karijevo pasto, dodajte kokosovo mleko, svežo zelenjavo in sočne kozice – in v manj kot pol ure boste uživali v okusih Tajske.

Zeleni kari navdušuje s svežimi zeliščnimi aromami in izrazitejšo pikantnostjo, rdeči z bogatim okusom čilija in začimb, rumeni pa s toplejšimi, nekoliko blažjimi začimbnimi notami. Vsem trem je skupna kremasta kokosova osnova, ki poveže sestavine v dišečo, prijetno sočno jed.

Čas priprave: 25–30 minut Porcije: 4 osebe Zahtevnost: Enostavno Pekočnost: Odvisna od izbrane karijeve paste

Sestavine (za 4 osebe)

• 300–400 g očiščenih repkov kozic

• 2 žlici rastlinskega olja

• 1 vrečka tajske karijeve paste (zelene, rdeče ali rumene, približno 50 g)

• 1 srednje velika čebula, narezana na tanke rezine

• 500 ml kokosovega mleka

• 120 ml vode

• 2–3 suhi listi kaffir limete (v trgovinah so na voljo tudi zamrznjeni, ki so še bolj aromatični=

• 200–300 g zelenjave po izbiri (dolg stročji fižol, paprika, češnjev paradižnik)

• 2 žlički palminega sladkorja oziroma po okusu

• 1 žlica tajske ribje omake

• 1–3 suhi čiliji (po želji, za bolj pekoč kari)

• Svež koriander ali tajska bazilika za dekoracijo (po želji)

Za prilogo:

- Jasminov riž

Priprava

1. Pripravimo sestavine. Kozice po potrebi odmrznemo, očistimo in osušimo. Čebulo narežemo na tanke rezine, izbrano zelenjavo pa na enakomerno velike koščke. Če uporabljamo suhe liste kaffir limete, jih lahko za nekaj minut namočimo v topli vodi, da se nekoliko zmehčajo.

2. Prepražimo karijevo pasto. V globlji ponvi ali voku na srednjem ognju segrejemo olje. Dodamo izbrano tajsko karijevo pasto in jo med mešanjem pražimo približno 1 minuto, dokler ne zadiši in sprosti svoje arome. Pazimo, da se ne zažge.

3. Dodamo čebulo in čili. Vmešamo narezano čebulo in po želji suhe čilije. Pražimo še približno 1–2 minuti, da se čebula nekoliko zmehča in prepoji z aromatično pasto.

4. Pripravimo kokosovo osnovo. Prilijemo kokosovo mleko Aroy-D in vodo ter dodamo liste kaffir limete. Dobro premešamo, da se karijeva pasta enakomerno razporedi. Počasi segrejemo do rahlega vrenja.

5. Skuhamo zelenjavo. Dodamo izbrano zelenjavo in na zmernem ognju kuhamo približno 5–8 minut oziroma dokler se ne zmehča, vendar ostane še nekoliko čvrsta. Čas kuhanja prilagodimo vrsti zelenjave – jajčevci in stročji fižol potrebujejo nekoliko več časa kot paprika ali češnjev paradižnik.

6. Dodamo kozice. V kari položimo očiščene kozice in jih na rahlem vrenju kuhamo približno 2–4 minute, odvisno od velikosti, dokler niso povsem kuhane in postanejo čvrste ter neprosojne. Pazimo, da jih ne prekuhamo, saj lahko postanejo gumijaste.

7. Uravnotežimo okuse. Dodamo palmin sladkor in ribjo omako. Nežno premešamo, poskusimo in po potrebi prilagodimo okus. Če je kari pregost, dodamo še malo vode. Če želimo izrazitejši okus, dodamo nekaj ribje omake ali še malo palminega sladkorja.

8. Postrežemo. Kari razdelimo v globoke krožnike ali sklede, po želji okrasimo s svežim koriandrom ali tajsko baziliko in postrežemo z dišečim jasminovim rižem.

Kateri tajski kari izbrati?

Nasvet Svilne poti

Za vse tri vrste tajskega karija priporočamo kokosovo mleko Aroy-D. Po naših izkušnjah ima idealno konsistenco – ni pregosto, zato ustvari prijetno kremast, a še vedno dovolj tekoč kari, kakršnega pogosto postrežejo na Tajskem.

Največja prednost tega recepta je njegova prilagodljivost. Osnovni postopek ostane enak, okus jedi pa spremenite že z izbiro karijeve paste. Tako lahko z istimi sestavinami pripravite tri različne jedi.

Pri zelenjavi priporočamo, da upoštevate značaj posameznega karija. Zelenemu se odlično podajo jajčevci in stročji fižol, rdečemu paprika in bambusovi vršički, rumenemu pa krompir in korenček. Če uporabite krompir, ga narežite na manjše kocke in kuhajte nekoliko dlje oziroma ga predhodno delno skuhajte.

Če uporabljate karijevo pasto v vrečki, najprej preverite priporočeno količino na embalaži. Nekatere paste so precej bolj koncentrirane ali pekoče kot druge, zato je bolje začeti z manjšo količino in jo po potrebi povečati.

Ali ste vedeli?

Tajski kariji se med seboj ne razlikujejo samo po barvi, temveč predvsem po sestavi karijevih past.

Zeleni kari svojo barvo in značilen okus dobi predvsem iz zelenih čilijev in aromatičnih zelišč. Rdeči kari temelji na rdečih čilijih in začimbah, rumeni pa pogosto vsebuje kurkumo ter začimbe, kot sta kumina in koriander.

Čeprav imajo različne okuse, je način priprave številnih tajskih karijev zelo podoben: karijevo pasto najprej segrejemo, nato dodamo kokosovo mleko, izbrano beljakovino, zelenjavo in začimbe za uravnoteženje okusa.

Prav zato je ta recept odlična osnova za raziskovanje tajske kuhinje. Z eno samo spremembo – izbiro druge karijeve paste – lahko vedno znova odkrijete drugačno kombinacijo okusov.