Ste že slišali za gochujang, a niste prepričani, katero izbrati? Vas zanima, v čem se razlikujejo različne korejske čili paste? Potem ste na pravem mestu!
V tem blogu bomo primerjali tri različne gochujang paste iz naše ponudbe: PAKU PAKU, BIBIGO in DAESANG, podrobno opisali njihove okuse, teksture in intenzivnosti, in razložili, kam vse lahko to čudežno fermentirano pasto vključite v vašo kuhinjo – tudi če ne pripravljate le korejskih jedi.
Kaj je gochujang?
Gochujang (izgovori se “go-ču-džang”) je fermentirana korejska čili pasta, narejena iz mešanice korejskega čilija (gochugaru), lepljivega riža, sojinih zrn in soli. Njena posebnost je v tem, da med fermentacijo razvije bogato, rahlo sladkasto, sadno-cvetlično aromo, ki jo ne boste našli pri nobeni drugi pekoči omaki.
Gre za nepogrešljivo sestavino korejske kuhinje, ki jo najdemo v slavnih jedeh, kot so bibimbap, tteokbokki ali bulgogi – a mi jo radi uporabljamo tudi povsem netradicionalno.
Zakaj test treh gochujang past?
Pri Svilni poti pogosto slišimo vprašanje:
"Kakšna je razlika med temi tremi pastami?"
Do zdaj smo odgovarjali precej na splošno – zdaj pa je čas za konkreten taste test! Želimo vam približati okuse Koreje in vam pomagati pri odločitvi, katera pasta bo najbolje dopolnila vašo kuho.
Primerjava gochujang past: PAKU PAKU, BIBIGO, DAESANG
PAKU PAKU – za nežne raziskovalce
-
Najmanj pekoča od vseh treh, primerna za začetnike.
-
Ima izrazito sadno-cvetlično aromo korejskega čilija.
-
Uravnotežen okus – ne preveč slana, ne preveč sladka.
-
Tekstura: gosta, z vidnimi drobnimi koščki čilija.
Idealna za: solatne prelive, mile marinade, peko zelenjave.
BIBIGO – za uravnoteženo pekočo izkušnjo
-
Srednje pekoča, a precej intenzivna.
-
Okus po čiliju je čist, z manj fermentiranimi toni.
-
Bolj slanega profila, odlična kot osnova za marinade.
-
Tekstura: najbolj mazljiva, gladka in tekoča med tremi.
Idealna za: bulgogi, žar omake, sendvič omake.
DAESANG – za ljubitelje fermentacije in močnih okusov
-
Srednje pekoča, a z najmočnejšo aromo in fermentiranim značajem.
-
Intenzivna – tako po okusu kot po aromi.
-
Zelo slana, zato je pri kuhanju dobro dodati malo sladkorja.
-
Tekstura: gosta, z drobnimi koščki čilija.
Idealna za: tteokbokki, močne enolončnice, omake za meso.
Kje vse lahko uporabimo gochujang?
Čeprav je gochujang tradicionalno korejska sestavina, se odlično poda tudi v številne svetovne jedi:
- V testeninske omake, kot je bolonjska ali carbonara, za pekoč “umami” preobrat
- Kot preliv za solate (zmešajte ga z majonezo ali jogurtom)
- V šakšuko, paprikaš ali sataraš
- V marinade za meso ali glazuro za pečen krompir
Zakaj je gochujang drugačen od drugih pekočih omak?
-
Ni tekoč, ampak gosta pasta – kar pomeni, da se odlično drži mesa, zelenjave in celo kruha.
-
Fermentiran, zato bogatejšega okusa in več umamija.
-
Ima edinstveno sadno in cvetlično noto, ki popestri vsako jed.
Zaključek: Kateri gochujang je pravi za vas?
-
Za nežnejši začetek: PAKU PAKU
-
Za uravnoteženo vsakodnevno uporabo: BIBIGO
-
Za drzne in fermentirane avanture: DAESANG
Pripravljeni na svojo gočudžang pustolovščino?
Oglejte si našo ponudbo gochujang past v spletni trgovini Svilna pot in izberite tisto pravo za vas!
Ne glede na to, ali ste začetnik / začetnica ali poznavalec / poznavalka korejske kuhinje – gochujang bo vaš novi najljubši skrivni trik v kuhinji.
RECEPT ZA TOPOKI
