Pasta iz Čilija in Fermentiranega Boba v Olju Toban Djan CHUAN LAO HUI 500 g

Če želite kuhati kot pravi mojstri sečuanske kuhinje, je ta kozarec vaša najpomembnejša sestavina. Tradicionalna pasta iz fermentiranega boba in čilija (znana kot Doubanjiang) blagovne znamke Chuan Lao Hui prinaša tisti globok, kompleksen in pikanten okus, ki definira jugozahodno kitajsko kuhinjo. Različica v olju je izjemno praktična za uporabo, saj olje pomaga sprostiti čudovito rdečo barvo in bogate arome neposredno v vašo ponev oziroma vok.

Okus: Bogat, slano-pikanten in aromatičen fermentiran umami

Okus te paste je neverjetno globok in večplasten. Dolgotrajna fermentacija boba (boba oziroma širokega fižola) ustvari močno slano in polno umami osnovo, ki jo spremlja drzna ostrina svežega čilija (kar 57 %). Piko na i postavijo vloženi ingver in česen ter bogat izbor tradicionalnih začimb – od zvezdastega janeža in rdečega kardamoma do sečuanskega popra, ki jedi podarijo topel, eksotičen in rahlo citrusen podton.

Tekstura in izgled

• Izgled: Pasta se ponaša z gosto, temno rdečo barvo, ki jo obdaja sijoče, živo rdeče repično olje. Ko jo dodate jedi, ta prevzame tisto privlačno rdečkasto barvo, značilno za sečuanske specialitete.

• Tekstura: Gre za gosto, rustikalno pasto z opaznimi koščki fermentiranega boba in grobo mletega čilija.

Skrivnost priprave: Kako jo pravilno uporabiti?

Da bi iz te paste izvabili njen poln potencial, si zapomnite zlato pravilo sečuanske kuhinje: pasto morate vedno najprej na hitro prepražiti na olju!

1. Na srednjem ognju segrejte žlico ali dve olja v voku ali ponvi.

2. Dodajte žlico paste Chuan Lao Hui in jo nežno mešajte približno 30 do 60 sekund.

3. Ko olje postane živo rdeče in začutite intenzivno, dišečo aromo začimb, dodajte ostale sestavine (česen, ingver, meso, zelenjavo ali tofu).

Najboljše jedi s to pasto:

• Mapo Tofu: Absolutna klasika! Naš mehki svileni tofu Mori-Nu se v kombinaciji s to pasto spremeni v nebeško jed.

• Sečuanski Stir-fry: Odlična baza za hitro praženo meso (govedina, svinjina, piščanec) ali zelenjavo v voku.

• Baza za juhe in kitajske enolončnice Hot Pot: Žlica paste bo vsaki običajni jušni osnovi vdihnila globino in pikantnost.

• Primerna je za veganske jedi, ki jih bo ponesla na višji nivo!

Namig iz Svilne poti

Ker je pasta Doubanjiang naravno precej slana (zaradi procesa fermentacije), med kuhanjem jedi sprva ne solite. Sol dodajte šele na koncu, ko jed poskusite, okus pa lahko čudovito uravnotežite z majhnim ščepcem sladkorja.